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Fuente de yodo y hierro

Almejas con salsa verde y fumet de pescado blanco

Te presentamos un clásico de la cocina marinera que, además de estar buenísimo, es un plato con un aporte de minerales excepcional. Atrévete a cocinarlo, es fácil, rápido y bajo en grasas.

Tiempo: 20 minutos

Calorías: 105 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de almeja fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 espina grande de pescado
  • 1 manojo de perejil
  • 1 puerro
  • 1 guindilla de Cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Para preparar el fumet cuece en una olla con 1 litro de agua la espina de una merluza o bien de un rodaballo, la cebolla, el puerro y el manojo de perejil. Cuando arranque a hervir, mantén en el fuego durante unos 10 minutos.
  2. Retira la espuma que queda en la superficie del caldo y reserva. Pela los ajos y pícalos finamente. A continuación, sofríelos a fuego muy lento en una sartén o en una cazuela (verás como quedará mucho mejor si puedes utilizar una de barro).
  3. Sofríe también, junto a los ajos, una cucharada de perejil picado y la guindilla. Una vez el ajo se haya ablandado, pero antes de que empiece a dorarse, agrega las almejas y los 200ml de fumet de pescado.
  4. Sube el fuego al máximo y deja que las almejas se abran por completo. Añade otra cucharada adicional de perejil para darle más sabor y color, rectifica el punto de sal y sirve las almejas tras haber retirado previamente la guindilla.

El truco

Si no tienes fumet, agrega harina al ajo rehogado antes de las almejas y sustituye el caldo por agua mineral. Y recuerda tener las almejas en remojo con agua y sal, durante al menos media hora, antes de cocinarlas.

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