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Canelones de hortalizas

Apúntate esta versión vegetal de los canelones de toda la vida. Igualmente deliciosa, será un plato más ligero y en el que podrás aprovechar el excedente de verduras que tengas en la nevera para evitar desechar nada de comida.

Tiempo: 40 minutos

Calorías: 340 kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 16 placas de canelones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 calabacín
  • 500 ml de leche desnatada
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Para empezar a preparar este plato, haremos la besamel. Funde la mantequilla y tuesta la harina 2 minutos. Entonces, es el momento de agregar la leche en un hilo, la nuez moscada y una pizca de sal. Cuece la mezcla, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta obtener una besamel.
  2. Para hacer el relleno de los canelones, empezaremos cortando en dados la berenjena, el calabacín, el pimiento, las zanahorias y la cebolla. Lava también los tomates y rállalos. Continúa pochando la cebolla 2 minutos con un hilo de aceite. Añade la zanahoria y el pimiento, y sofríe 4 minutos. Incorpora el calabacín y la berenjena, y rehoga unos 3 minutos aproximadamente. Termina este relleno de verduras, agregando el tomate, una pizca de sal y el pimentón. Remueve y cuece 10 minutos más.
  3. Una vez hervida la pasta de los canelones, precalienta el horno a 200º C. Tras estirar los canelones sobre una bandeja, reparte el pisto sobre los ellos y enróllalos con cuidado. Pásalos a una fuente engrasada con aceite, cúbrelos con la besamel y hornea 10 minutos.

El truco

Y si quieres hacer de estos canelones de hortalizas un completo plato único, manteniendo su ligereza, solo tienes que añadir requesón o queso fresco al relleno de verduras.

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