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Montaditos de berenjena con queso

Te presentamos un entrante rico y saludable con verduras, queso y nueces. Un primer plato delicioso y fácil de preparar donde nos olvidamos de las tradicionales berenjenas rellenas o asadas para preparar algo más original con un ingrediente clásico.

Actualizado el

Tiempo: 60 minutos

Calorías: 270 kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 200 g de queso fresco bajo en sal
  • 60 g de nueces
  • 1 diente de ajo
  • 700 g de tomates
  • Unas hojas de albahaca
  • 1 pizca de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Para empezar a preparar estos montaditos, pela el ajo, pícalo y sofríelo en una cazuela con media cucharada de aceite sin dejar que llegue a dorarse. Añade los tomates pelados y picados y 100 ml de agua. Salpimienta y deja que cueza durante 40 minutos a fuego lento. Entonces, incorpora la albahaca lavada y picada, y el azúcar. Remueve bien y reserva.
  2. Para continuar, lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas. Hornéalas durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C. Salpimiéntalas y riégalas con unas gotas de aceite.
  3. Sigue, cascando las nueces. Pícalas y mézclalas con el queso y una pizca de pimienta.
  4. Haz los montaditos intercalando las rodajas de berenjena con la mezcla de queso y nueces y sírvelos con la salsa de tomate por encima. Puedes decorar el plato con salsa de tomate y alguna hojita de albahaca.

El truco

En vez de usar azúcar, puedes reducir la acidez del tomate añadiendo dos cucharadas de zanahoria rallada. Y si quieres dar más sabor a esta receta, puedes utilizar queso de cabra en lugar de queso fresco.

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