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Rica en minerales

Ensalada de lentejas y arroz

Energética, con múltiples minerales y vitaminas, estas ensalada es un plato delicioso, completo, muy saludable y, además, bajo en grasas.

Actualizado el

Tiempo: 90 minutos

Calorías: 280 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de lentejas pardinas
  • 100 g de arroz jazmín
  • 50 g de espinacas baby
  • 2 cebollas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 tallos de cebollino
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar, pon las lentejas en una olla, cúbrelas con agua fría y agrega el laurel y el ajo. Cuécelas durante 90 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Cuece el arroz unos 10 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelo y deja enfriar.
  2. Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas con poco aceite, a fuego lento, hasta que se doren. Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
  3. Elabora una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado.
  4. Para terminar, mezcla en un bol todos los ingredientes, agrega los daditos de pimiento rojo y las espinacas, y aliña con la vinagreta.

El truco

Retira las lentejas del fuego cuando empiecen a estar tiernas y déjalas reposar un rato en el agua de cocción.

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