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Energética

Ensalada de tortellini y anchoas

Con esta receta, obtendrás una ensalada tibia de lo más completa que te aporta la energía de la pasta, las vitaminas de la lechuga y los tomates, así como el calcio de la mozzarella y las grasas saludables Omega 3 de las anchoas. ¡Y con orégano y albahaca queda deliciosa!

Actualizado el

Tiempo: 20 minutos

Calorías: 230 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de tortellinis rellenos de espinacas y requesón
  • 20 tomates cherrys rojos y amarillos
  • 200 g de bolitas de mozzarella
  • 20 anchoas
  • 2 cogollos de lechuga
  • Aceite de oliva
  • Orégano seco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 ramita de albahaca
  • Sal

Preparación

  1. Para empezar a preparar esta receta, cuece la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, escúrrela y sumérgela en agua fría. Escúrrela de nuevo y resérvala.
  2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava y seca los cogollos de lechuga. Retira las primeras hojas y repártelas en 4 platos. Pica el resto de los cogollos en juliana, distribúyelos en el centro de los platos y sazona.
  3. Añade la pasta, las bolitas de mozzarella, las anchoas bien escurridas y los tomates.
  4. Para terminar, aliña con vinagre, el aceite, un poco de orégano, una pizca de sal, la albahaca lavada y picada, y sirve.

El truco

En el caso de usar pasta en ensaladas, es recomendable refrescar la pasta, de este modo paralizas la cocción. En cambio, si la vas a servir caliente con una salsa, mejor no lo hagas: así se mezcla mejor.

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