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Plus de hierro

Sepia con chirlas y guisantes

Las recetas marineras son muy populares en la cocina mediterránea, y este guiso con sepia, chirlas y guisantes, es sencillo de cocinar y perfecto para tomar como plato único. Además, aporta yodo, vitaminas, minerales y mucho hierro.

Actualizado el

Tiempo: 35 minutos

Calorías: 305 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de sepia
  • 200 g de chirlas
  • 200 g de guisantes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 pizca de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet
  • 1 manojo de perejil

Preparación

  1. Para empezar, limpia, lava y seca la sepia. Deja las chirlas en remojo en agua salada. Enjuágalas bien y cuécelas hasta que se abran.
  2. Pica los ajos y la cebolla. Sofríelos, añade la harina y tuesta 1 minuto. Vierte el vino, dejar evaporar el alcohol y agrega el fumet. Cuece a fuego lento hasta que espese y cuela.
  3. Tritura el perejil lavado y picado con 1 vaso de agua y cuela. Añade a la salsa el agua de perejil y los guisantes, sazona y cuece 1 minuto más.
  4. Para terminar la receta, corta la sepia y marca los trozos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blanditos por dentro. Incorpóralos junto con las chirlas a la salsa verde, cocina todo junto 1 minuto y sirve enseguida.

El truco

Antes de preparar la receta, recuerda poner las chirlas en un cuenco con agua y sal durante aproximadamente una hora para que suelten toda la arenilla. Cambia el agua un par de veces.

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