timbal-alubias

Hierro y fibra

Timbal de alubias

Esta receta llena de saludables nutrientes que te aporta energía, hierro, fibra y vitaminas antioxidantes. Un timbal de alubias, calabacín y tomate marinado con ajo y albahaca, refrescante y delicioso.

Actualizado el

Tiempo: 25 minutos

Calorías: 285 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 2 calabacines pequeños
  • 6 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceitunas negras
  • Unas hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Para empezar con esta receta, pela los tomates y córtalos en daditos. Pica los dientes de ajo y unas hojas de albahaca. Mézclalo todo, sazona y deja macerar durante 1 hora en un colador. Pásalo a un cuenco y aliña con 1 cucharada de aceite.
  2. Enjuaga las alubias y escúrrelas. Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas.
  3. Pon un aro en cada plato y dispón una capa de calabacín y una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cubre con tomate marinado y retira el aro. Para terminar, decora con aceitunas y albahaca.

El truco

Para obtener unas legumbres suaves y en su punto cuando vayas a usarlas en ensaladas o timbales, déjalas reposar en su agua de cocción cuando estén listas. Si las escurres en caliente se romperán con facilidad.

Tags relacionados