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Tortilla de patatas y morcilla

Te presentamos la tradicional tortilla española, con patata y cebolla, pero con más ingredientes y mucho sabor: el que aporta la morcilla de arroz. Un plato irresistible, muy completo y fácil de cocinar.

Actualizado el

Tiempo: 35 minutos

Calorías: 340 Kcal

Ingredientes para 4-6 personas

  • 5 huevos
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 zanahorias
  • 150 g de morcilla de arroz de Burgos
  • Aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar, pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Calienta 120 ml de aceite en una sartén y cuece las patatas durante unos 15-18 minutos hasta que estén blandas pero enteras. Escurre y reserva.
  2. Raspa las zanahorias y pártelas en daditos. Pela y pica fina la cebolla. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y pocha las verduras durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la tripa a la morcilla, desmenúzala, añádela y sofríe 2 min.
  3. Para terminar, bate los huevos, salpimienta e incorpora las patatas, las verduras con la morcilla y el perejil picado, y mezcla bien. Calienta 1 cucharada de aceite en otra sartén y cuaja la tortilla.

El truco

El secreto de una buena tortilla es batir el huevo lo justo. No hay que hacerlo en exceso porque entonces quedará muy líquido y la tortilla será más difícil de moldear: "rompemos" la clara y perdemos el punto de tensión que aporta.

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