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Vegetariano

Timbal de tirabeques

Con una presentación original, este plato apto para vegetarianos tiene como principal protagonista los tirabeques. A medio camino entre los guisantes y la judía tierna, son los primos más desconocidos de la familia. ¡Descúbrelos!

Actualizado el

Tiempo: 35 minutos

Calorías: 204 Kcal

Ingredientes PARA 4 PERSONAS

  • 200 g de tirabeques
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 100 g de guisantes
  • 4 ajos tiernos
  • 100 g de lechugas variadas
  • Vinagre de manzana
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Para empezar, pela las patatas y el puerro y córtalos en trozos pequeños. Hierve ambos ingredientes en agua con sal durante 15 minutos. Agrega los guisantes y cuece 5 minutos. Cuela estos vegetales, añade una cucharada de aceite de oliva y tritura hasta conseguir un puré denso.
  2. Hierve los tirabeques hasta que queden al dente, escurre y sumerge en agua bien fría. Trocea las lechugas y mételas también en agua fría con vinagre 15 minutos.
  3. Después, pocha los ajos tiernos picados. Tritúralos junto con las semillas de comino tostadas y un chorrito de vinagre.
  4. Y, para presentar este plato, coloca un molde cilíndrico en cada plato, fórralo con los tirabeques y rellena hasta la mitad con el puré. Corona con las lechugas, desmolda y añade la salsa de ajos tiernos.

El truco

En lugar de preparar la salsa de ajos tiernos puedes usar pimientos rojos asados y el contraste de sabores será mayor.

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