Contra la anemia

Alubias con verduras y pimentón

Esta sabrosa receta de alubias, ricas en hierro, es un plato de cuchara ideal para mantener una dieta completa y equilibrada, que puedes tomar en cualquier época del año. Las alubias blancas son las más digestivas de las legumbres y aquí les damos un "toque" de sabor con el ajo, el pimentón dulce y el laurel.

Actualizado el 02 de noviembre de 2017, 09:57

INGREDIENTES para 4 personas

250 g de alubias blancas
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
150 g de guisantes
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Aceite
Sal

Preparación

Para empezar con la receta, calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela y añade el laurel, 2 dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y cortada y las alubias (que previamente habrás tenido en remojo una noche). Cubre con agua fría y cuece durante 1 hora.
Mientras se cuecen las legumbres, limpia y trocea el puerro y las zanahorias. Agrégalos y cuece 20 minutos. Después, incorpora los guisantes y cuece 10 minutos más.
Entonces, pela el resto de ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Retira del fuego, agrega el pimentón y remueve.
Añade todo al guiso, sazona, y saltea 5 minutos más. Pon el guiso en cuencos o platos hondos y sirve.

El truco

Si te gustan los sabores intensos y picantes, puedes incorporar una guindilla seca en el último paso, en el momento en que frías el ajo. Y recuerda que si utilizas alubias secas, debes dejarlas en remojo, al menos, 12 horas antes de cocinarlas.