Actualizado a 29 de septiembre de 2018, 07:00

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz redondo
• 200 g de lomos de merluza
• 100 g de guisantes
• 100 g de pimiento rojo y 100 g de verde
• 1 cebolla
• Tomate frito
• 750 ml de caldo de pescado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es cortar la merluza en porciones, lavar y secar. Seguidamente, dora en una cazuela, retira y reserva. Lava los pimientos rojos y verdes y córtalos a tiras. Añádelos a la cazuela y sofríe durante 5 minutos. Después retíralos y resérvalos junto a la merluza.
2. Mientras calientas en un cazo el caldo de pescado, pela y raya la cebolla y después póchala. Cuando esté transparente, agrega 2 cucharadas de tomate y remueve. Acto seguido, incorpora el arroz, salpimienta y tuesta durante unos 2 minutos. Riega con el caldo de pescado ya caliente y añade el azafrán. Lleva a ebullición de nuevo y déjalo cocer aproximadamente 5 minutos. Para terminar incorpora los guisantes y cuece durante 10 minutos más.
3. Para presentar el plato, sirve el arroz y coloca la merluza por encima. Añade también algunas tiras de pimientos rojos y verdes para dar más sabor y color al plato.

El truco

También puedes preparar este arroz sustituyendo los pimientos por unas alcachofas a cuartos. Aprovecha la época de temporada, de octubre a abril.

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