Conejo con gratén de calabacín

Esto deliciosa receta de conejo es perfecta para toda la familia. Es un tipo de carne blanca cardiosaludable y baja en grasa que deberíamos cocinar más a menudo. De sabor suave, es ideal para los niños y se la puedes ofrecer de muchas formas. Hoy, prueba esta.

Para cocinar este plato, el primer paso es hacer la salsa con la que maceraremos el conejo. Para ello, ralla la cáscara de las limas, pela y corta los ajos, y tritúralo todo con un poco de cilantro y un chorrito de aceite. Una vez tengas hecha esta salsa, añade el conejo ya troceado y salado y deja que se macere durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras el conejo se va macerando, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta de la misma manera el calabacín, aunque a este no es necesario que le quites la piel. Después de salpimentar, haz cuatro montones de patata y calabacín, alternando una rodaja de cada y ponlos en una fuente de horno. Bate los dos huevos, viértelos por encima de los montones que has hecho y hornéalos durante unos 25 minutos.
El paso siguiente es pelar la cebolla y la zanahoria, trocearlas y pocharlas en una sartén. Una vez pochadas, salpimienta las verduras y agrega las pasas. A continuación, vierte en la sartén la sidra y el caldo, y deja reducir.
Asa el conejo al horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 25 minutos. Para presentarlo, sirve el conejo asado en un plato junto al gratén de patata y calabacín, y acompáñalo con el resto de guarnición.