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Consejos de cocina
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Ingredientes para 6 personas
- 1/2 gallina
- 2 puerros
- 1 hueso de rodilla de ternera y 3 costillas
- 1 ajo
- 1 punta de jamón
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 pencas de apio
- 100 ml de vino de Jerez
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 láminas de hojaldre
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Cebollino
PREPARACIÓN
- Lava la carne, el jamón y el hueso, y disponlo en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y añade las cebollas peladas y cortadas en rodajas. Hornea hasta que se dore. Ponlo todo en una olla con los vegetales, cubre con agua y deja cocer 3 horas a fuego lento, retirando la espuma. Después, cuela, deja enfriar y guarda 12 horas en la nevera.
- Pasado ese tiempo, sácalo de la nevera y elimina la grasa de la superficie. Entonces llévalo a ebullición y fíltralo a través de una gasa fina.
- Por otro lado, calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo. Vierte el vino, cuece durante 2 minutos más y añádelo al caldo. Salpimienta y remueve. Reparte el consomé en tazas o bols.
El truco
Para presentarlo, espolvorea el consomé con el cebollino picado y cúbrelo con el hojaldre trenzado y horneado.
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