Consomé con hojaldre y vino

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 gallina
• 2 puerros
• 1 hueso de rodilla de ternera y 3 costillas
• 1 ajo
• 1 punta de jamón
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 pencas de apio
• 100 ml de vino de Jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 láminas de hojaldre
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Cebollino

PREPARACIÓN

1. Lava la carne, el jamón y el hueso, y disponlo en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y añade las cebollas peladas y cortadas en rodajas. Hornea hasta que se dore. Ponlo todo en una olla con los vegetales, cubre con agua y deja cocer 3 horas a fuego lento, retirando la espuma. Después, cuela, deja enfriar y guarda 12 horas en la nevera.
2. Pasado ese tiempo, sácalo de la nevera y elimina la grasa de la superficie. Entonces llévalo a ebullición y fíltralo a través de una gasa fina.
3. Por otro lado, calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo. Vierte el vino, cuece durante 2 minutos más y añádelo al caldo. Salpimienta y remueve. Reparte el consomé en tazas o bols.

Tags relacionados