La Cocina Sana de Sergio Remineralizante Consomé con hojaldre y vino Esta receta es ideal para estas fechas: un plato caliente y remineralizante que sienta estupendamente en épocas de frío y que, con el detalle del hojaldre, puede convertirse en un entrante perfecto para tus comidas especiales. Actualizado el 13 de octubre de 2018, 09:00 Tiempo: 4 h (+ reposo) Calorías: 185 Kcal Ingredientes para 6 personas 1/2 gallina 2 puerros 1 hueso de rodilla de ternera y 3 costillas 1 ajo 1 punta de jamón 2 zanahorias 2 cebollas 2 pencas de apio 100 ml de vino de Jerez 2 cucharadas de azúcar 2 láminas de hojaldre Aceite de oliva Pimienta Sal Cebollino PREPARACIÓN Lava la carne, el jamón y el hueso, y disponlo en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y añade las cebollas peladas y cortadas en rodajas. Hornea hasta que se dore. Ponlo todo en una olla con los vegetales, cubre con agua y deja cocer 3 horas a fuego lento, retirando la espuma. Después, cuela, deja enfriar y guarda 12 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, sácalo de la nevera y elimina la grasa de la superficie. Entonces llévalo a ebullición y fíltralo a través de una gasa fina. Por otro lado, calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo. Vierte el vino, cuece durante 2 minutos más y añádelo al caldo. Salpimienta y remueve. Reparte el consomé en tazas o bols. El truco Para presentarlo, espolvorea el consomé con el cebollino picado y cúbrelo con el hojaldre trenzado y horneado. Bajo en grasas Tags relacionados Consejos de cocina