Consomé con hojaldre y vino

Esta receta es ideal para estas fechas: un plato caliente y remineralizante que sienta estupendamente en épocas de frío y que, con el detalle del hojaldre, puede convertirse en un entrante perfecto para tus comidas especiales.

Lava la carne, el jamón y el hueso, y disponlo en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y añade las cebollas peladas y cortadas en rodajas. Hornea hasta que se dore. Ponlo todo en una olla con los vegetales, cubre con agua y deja cocer 3 horas a fuego lento, retirando la espuma. Después, cuela, deja enfriar y guarda 12 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo, sácalo de la nevera y elimina la grasa de la superficie. Entonces llévalo a ebullición y fíltralo a través de una gasa fina.
Por otro lado, calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo. Vierte el vino, cuece durante 2 minutos más y añádelo al caldo. Salpimienta y remueve. Reparte el consomé en tazas o bols.