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Remineralizante

Consomé con hojaldre y vino

Esta receta es ideal para estas fechas: un plato caliente y remineralizante que sienta estupendamente en épocas de frío y que, con el detalle del hojaldre, puede convertirse en un entrante perfecto para tus comidas especiales.

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Tiempo: 4 h (+ reposo)

Calorías: 185 Kcal

Ingredientes para 6 personas

  • 1/2 gallina
  • 2 puerros
  • 1 hueso de rodilla de ternera y 3 costillas
  • 1 ajo
  • 1 punta de jamón
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 pencas de apio
  • 100 ml de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 láminas de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Cebollino

PREPARACIÓN

  1. Lava la carne, el jamón y el hueso, y disponlo en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y añade las cebollas peladas y cortadas en rodajas. Hornea hasta que se dore. Ponlo todo en una olla con los vegetales, cubre con agua y deja cocer 3 horas a fuego lento, retirando la espuma. Después, cuela, deja enfriar y guarda 12 horas en la nevera.
  2. Pasado ese tiempo, sácalo de la nevera y elimina la grasa de la superficie. Entonces llévalo a ebullición y fíltralo a través de una gasa fina.
  3. Por otro lado, calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo. Vierte el vino, cuece durante 2 minutos más y añádelo al caldo. Salpimienta y remueve. Reparte el consomé en tazas o bols.

El truco

Para presentarlo, espolvorea el consomé con el cebollino picado y cúbrelo con el hojaldre trenzado y horneado.

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