Ensalada tibia de judías verdes

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de judías verdes
• 120 g cebolla morada
• 200 g de tomate
• 75 g de champiñones
• 8 rábanos (en este caso hemos usado rábano negro)
• 4 anchoas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar, retira el pedúnculo a las judías y lávalas. Cuécelas en agua hirviendo durante unos 7 minutos, cuélalas y reserva.
2. Lava y trocea la cebolla y los tomates. Lava bien los rábanos y córtalos en láminas finas.
3. Limpia los champiñones con un trapo, córtalos en láminas y roíalos con el zumo de limón para que mantengan su aspecto. Enjuaga las anchoas para eliminar la sal.
4. Mézclalo todo en un bol grande, salpimienta y acaba de aliñar con aceite de oliva.