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Fibra

Ensalada tibia de judías verdes

Te presentamos un plato muy completo, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada. Las anchoas dan un plus de sabor a esta ensalada de vegetales, que tiene un toque refrescante gracias a unas cucharadas de zumo de limón.

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Tiempo: 25 minutos

Calorías: 145 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de judías verdes
  • 120 g cebolla morada
  • 200 g de tomate
  • 75 g de champiñones
  • 8 rábanos (en este caso hemos usado rábano negro)
  • 4 anchoas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar, retira el pedúnculo a las judías y lávalas. Cuécelas en agua hirviendo durante unos 7 minutos, cuélalas y reserva.
  2. Lava y trocea la cebolla y los tomates. Lava bien los rábanos y córtalos en láminas finas.
  3. Limpia los champiñones con un trapo, córtalos en láminas y roíalos con el zumo de limón para que mantengan su aspecto. Enjuaga las anchoas para eliminar la sal.
  4. Mézclalo todo en un bol grande, salpimienta y acaba de aliñar con aceite de oliva.

El truco

Si quieres hacer de esta ensalada un plato único, puedes añadirle huevo duro.

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