HÍGADO SANO

Estofado con alcachofas

Un buen estofado siempre triunfa y este no será menos. Te proponemos un estofado con ternera, patatas y alcachofas, un plato completo, saciante y nutritivo que no supone ningún exceso en un menú equilibrado. Además, será un placer en familia.

Actualizado el 27 de febrero de 2018, 10:28

Ingredientes para 4 personas

800 g de patatas
400 g de pecho de ternera
2 dl de vino blanco
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Preparación

Para empezar a elaborar esta sabrosa receta, pela y trocea la cebolla, la zanahoria, los ajos y los tomates y resérvalos. Después, corta la carne de ternera en dados y dórala en una cazuela con el aceite. Cuando esté doradita, añade la cebolla y las zanahorias troceadas, y rehoga 4 minutos. A continuación, agrega los ajos y los tomates picados, y cuece durante otros 5 minutos.
Por otro lado, pela y corta las alcachofas y las patatas. Continúa la receta incorporando las alcachofas y las patatas y salpimienta. Entonces, baña todos los ingredientes con el vino y deja reducir.
Incorpora a la cazuela el tomillo y el laurel y, acto seguido, vierte 1 litro de agua. Tapa la cazuela y cuece durante 1 hora y 30 minutos a fuego suave.
Una vez pasado este tiempo, retira el tomillo, agrega el perejil picado. Deja reposar 10 minutos y ya lo puedes servir.

El truco

Para que no ennegrezcan las alcachofas, cuando las cortes disponlas enseguida en un cuenco con agua fría y una rama de perejil. Déjalas en remojo hasta que las pongas en la cazuela.