Gallo con salsa suprema y langostinos

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de gallo
• 8 langostinos
• 1 calabacín
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• ½ puerro
• ½ vaso de nata
• Mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Para empezar a cocinar esta receta, pela los langostinos y reserva las cabezas. A continuación, limpia y lava los filetes de gallo, que ya habremos pedido en la pescadería que nos quiten la piel, sécalos y pártelos en dos. Entonces, coloca la mitad en una fuente, pon por encima los langostinos y cubre con el pescado restante. Salpimienta y hornealos a 170 ºC durante aproximadamente 15 minutos.
2. Para hacer la salsa suprema, cuece el puerro 15 minutos con las cabezas de los langostinos, cuélalo y resérvalo. Sigue rehogando un poco de harina con la mantequilla, añade el fumet de langostino colado y el jugo del asado y deja que espese. A continuación, añade la nata líquida, salpimienta y remueve.
3. Para presentar este plato, sirve el pescado sobre la salsa y decora con el calabacín salteado.