Lasaña de verduras con salsa de yogur

Ingredientes para 4 personas

• 12 láminas de lasaña
• Lechuga
• 2 aguacates
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• Para la salsa: 2 yogures desnatados
• Encurtidos (alcaparras, cebollitas y pepinillos)
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Empieza primero con las verduras: limpia, lava y pica la cebolleta, la zanahoria y los tomates bien pequeños, así como los aguacates y la lechuga ya lavada.
2. Mientras, cuece los huevos, que después también deberás pelar y picar. Y, en otra olla, cuece las láminas de pasta con abundante agua y sal.
3. Para preparar la salsa, empieza batiendo el yogur con 3 cucharadas de aceite, los encurtidos picados, sal y pimienta. Mezcla los ingredientes del relleno con un poco de la salsa.
4. Monta 4 platos de lasaña alternando láminas de pasta y el relleno. Y para terminar la presentación, cubre la lasaña con la salsa restante y sirve.