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Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas medianas
- 200 g de queso fresco bajo en sal
- 60 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 700 g de tomates
- Unas hojas de albahaca
- 1 pizca de azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Para empezar a preparar estos montaditos, pela el ajo, pícalo y sofríelo en una cazuela con media cucharada de aceite sin dejar que llegue a dorarse. Añade los tomates pelados y picados y 100 ml de agua. Salpimienta y deja que cueza durante 40 minutos a fuego lento. Entonces, incorpora la albahaca lavada y picada, y el azúcar. Remueve bien y reserva.
- Para continuar, lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas. Hornéalas durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C. Salpimiéntalas y riégalas con unas gotas de aceite.
- Sigue, cascando las nueces. Pícalas y mézclalas con el queso y una pizca de pimienta.
- Haz los montaditos intercalando las rodajas de berenjena con la mezcla de queso y nueces y sírvelos con la salsa de tomate por encima. Puedes decorar el plato con salsa de tomate y alguna hojita de albahaca.
El truco
En vez de usar azúcar, puedes reducir la acidez del tomate añadiendo dos cucharadas de zanahoria rallada. Y si quieres dar más sabor a esta receta, puedes utilizar queso de cabra en lugar de queso fresco.
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