Ingredientes para 6 personas

• 300 g de lomos de salmón
• 300 g de colas de gamba cocidas
• 1 hinojo
• 2 cebolletas
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de fumet
• 4 hojas de gelatina
• Rúcula
• 150 ml de mayonesa ligera
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Para empezar, corta los lomos de salmón en daditos y lava las colas de gamba.
2. Pica el hinojo y las cebolletas y sofríelos durante 5 minutos. Agrega el salmón y la mitad de las gambas y sofríe todo junto 2 minutos más.
3. Añade el fumet y la nata, salpimienta y deja cocer durante 5 minutos. Tritura la mitad hasta obtener una crema fina y reincorpórala al sofrito.
4. Pon las hojas de gelatina en agua tibia unos 5 minutos. Escúrrelas, disuélvelas en 2 cucharadas de agua templada y agrégalas a la preparación.
5. Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado con aceite, deja cuajar en la nevera durante 4 horas y luego desmolda.

El truco

Para una presentación ideal, decora el pastel con gambas y rúcula, y sirve la salsa aparte.

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