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Consejos de cocina
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Ingredientes para 6 personas
- 300 g de lomos de salmón
- 300 g de colas de gamba cocidas
- 1 hinojo
- 2 cebolletas
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de fumet
- 4 hojas de gelatina
- Rúcula
- 150 ml de mayonesa ligera
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Para empezar, corta los lomos de salmón en daditos y lava las colas de gamba.
- Pica el hinojo y las cebolletas y sofríelos durante 5 minutos. Agrega el salmón y la mitad de las gambas y sofríe todo junto 2 minutos más.
- Añade el fumet y la nata, salpimienta y deja cocer durante 5 minutos. Tritura la mitad hasta obtener una crema fina y reincorpórala al sofrito.
- Pon las hojas de gelatina en agua tibia unos 5 minutos. Escúrrelas, disuélvelas en 2 cucharadas de agua templada y agrégalas a la preparación.
- Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado con aceite, deja cuajar en la nevera durante 4 horas y luego desmolda.
El truco
Para una presentación ideal, decora el pastel con gambas y rúcula, y sirve la salsa aparte.
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