Arroz con bacalao y verduras

Ingredientes para 6 personas

• 200 g de lomo de bacalao
• 350 g de arroz
• 100 g de guisantes congelados
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de tomate frito
• 750 ml de caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar con esta receta, ralla la cebolla y corta los pimientos en tiras. Corta el bacalao y fríelo 2 minutos por cada lado en una cazuela. Retira y reserva.
2. Sofríe los pimientos en esa misma cazuela durante 5 minutos, retíralos y pocha la cebolla unos 6 minutos también allí. Agrega el tomate frito y mezcla.
3. Añade el arroz, salpimienta y tuesta 2 minutos, sin dejar de remover. Riega con el caldo caliente y aromatiza con el azafrán. Lleva a ebullición y deja cocer unos 5 minutos, incorpora los guisantes y sigue la cocción durante 10 minutos más. Dispón el bacalao, cuece durante 2 minutos más y decora con los pimientos.