Bizcocho de alubias

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de alubias blancas cocidas
• 100 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 2 cdas. de canela en polvo
• 1 cda. de mantequilla

Preparación

1. Para empezar, lava bien las alubias blancas y escúrrelas. Tritúralas y pásalas por un colador chino. Entonces, mezcla ese puré con la canela y el azúcar.
2. Para continuar, separa las claras de las yemas. Bate las yemas hasta que blanqueen y añádelas a la preparación anterior. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas también con movimientos envolventes para que no se bajen.
3. Precalienta el horno a 180°. Unta un molde con un poco de mantequilla y vierte la preparación. Hornea durante 35 minutos y sácalo del horno.