Calamares rellenos con salsa

Ingredientes para 4 personas

• 4 calamares medianos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 100 g de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Harina
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Sal

Preparación

1. Para empezar con la receta, sofríe la cebolla pelada y el pimiento rojo lavado y cortado finamente. Agrega el jamón troceado y el calabacín cortado en dados.
2. Mantén en el fuego unos minutos y espolvorea con sal, pimentón y una cucharada de harina. Mezcla bien. A continuación, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Incorpóralas al sofrito junto con el ajo picado y deja cocer unos minutos más.
3. Rellena los calamares con esta elaboración y ciérralos con un palillo. Enharina y dóralos.
4. Riega con el vino blanco y el caldo de pescado y deja cocer 40 minutos. Cuando los calamares estén tiernos, retíralos del fuego y déjalos reposar. Para terminar, tritura el sofrito y pásalo por el chino. Sirve con cebollino picado.