Actualizado a 18 de diciembre de 2018, 16:06

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lombarda
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• 1/2 remolacha cocida
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cigalas
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Unos brotes de alfalfa

Preparación

1. Para empezar a preparar esta receta, limpia el puerro y la col lombarda, lávalos y trocéalos. Pela y pica la cebolla. Por otro lado, pela las cigalas, reservando las cabezas.
2. Para continuar, calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, agrega las cabezas de las gambas y rehógalas 1 minuto. Añade los vegetales troceados y cuece durante 2 minutos más. Cubre con el caldo, tapa la cazuela y deja cocer durante unos 20 minutos.
3. Pasado este tiempo, retira las cabezas y tritura el resto hasta obtener una crema. Pásala por el chino, salpimienta y repártela en vasos de chupito. Para terminar con el plato, dora las cigalas medio minuto por cada lado e insértalas en brochetas.

El truco

Decora los vasos de chupito poniendo encima de la crema los brotes de alfalfa lavados y unas gotas de aceite. Sírvelos en un plato con las brochetas de cigalas.

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