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Consejos de cocina
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Ingredientes para 4 personas
- 300 g de lombarda
- 1 puerro
- 1 cebolla morada
- 1/2 remolacha cocida
- 500 ml de caldo de pollo
- 4 cigalas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Unos brotes de alfalfa
Preparación
- Para empezar a preparar esta receta, limpia el puerro y la col lombarda, lávalos y trocéalos. Pela y pica la cebolla. Por otro lado, pela las cigalas, reservando las cabezas.
- Para continuar, calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, agrega las cabezas de las gambas y rehógalas 1 minuto. Añade los vegetales troceados y cuece durante 2 minutos más. Cubre con el caldo, tapa la cazuela y deja cocer durante unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo, retira las cabezas y tritura el resto hasta obtener una crema. Pásala por el chino, salpimienta y repártela en vasos de chupito. Para terminar con el plato, dora las cigalas medio minuto por cada lado e insértalas en brochetas.
El truco
Decora los vasos de chupito poniendo encima de la crema los brotes de alfalfa lavados y unas gotas de aceite. Sírvelos en un plato con las brochetas de cigalas.
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