Croquetas de calabacín

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de arroz integral
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 150 g de queso feta
• 100 g de pan rallado
• Harina
• 100 g de semillas variadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para empezar con la receta, lava el arroz y cuécelo en agua salada según esté indicado en el envase. Escúrrelo y déjalo enfriar extendido. Despunta y lava el calabacín; corta unas láminas, resérvalas, y trocea el resto en porciones pequeñas. Raspa la zanahoria; lávala y córtala en daditos.
2. Pela y pica la cebolla. Rehógala con la zanahoria en 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Incorpora el calabacín y cueceunos 2 minutos más; rectifica de sal y retira del fuego.
3. Mezcla las verduras con el arroz y el queso escurrido y desmenuzado y remueve. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina, luego por huevo batido y, por último, por una mezcla del pan rallado y las semillas.
4. Para terminar, fríe las croquetitas por tandas en abundante aceite. Deja escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite y sirve.

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