Croquetas de calabacín

Te proponemos cocinar unas croquetas diferentes, rellenas de arroz integral, calabacín, zanahoria y queso feta. Su rebozado también sorprenderá, pues además del tradicional pan rallado, llevan una cobertura de semillas variadas. ¡Quedan deliciosas y crujientes!

Para empezar con la receta, lava el arroz y cuécelo en agua salada según esté indicado en el envase. Escúrrelo y déjalo enfriar extendido. Despunta y lava el calabacín; corta unas láminas, resérvalas, y trocea el resto en porciones pequeñas. Raspa la zanahoria; lávala y córtala en daditos.
Pela y pica la cebolla. Rehógala con la zanahoria en 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Incorpora el calabacín y cueceunos 2 minutos más; rectifica de sal y retira del fuego.
Mezcla las verduras con el arroz y el queso escurrido y desmenuzado y remueve. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina, luego por huevo batido y, por último, por una mezcla del pan rallado y las semillas.
Para terminar, fríe las croquetitas por tandas en abundante aceite. Deja escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite y sirve.