Ensalada de col lombarda

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 col lombarda
• 3 zanahorias
• 4 rabanitos
• 2 manzanas
• 50 g de requesón
• 20 g de almendra fileteada
• Semillas de amapola
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón

Preparación

1. Para empezar a preparar esta ensalada, corta la lombarda en juliana fina. Mézclala con 1/2 cucharadita de semillas, 2 cucharadas de aceite y una de zumo. Salpimienta y deja macerar una hora. Raspa las zanahorias y córtalas en tiras.
2. Pela las manzanas, haz láminas y saltéalas con poco aceite a fuego suave durante 15 minutos. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.
3. Para terminar con la receta, reparte la col en 4 platos y, por encima, añade el requesón desmenuzado, la zanahoria rallada y las láminas de manzana. Reparte las almendras, espolvorea unas semillas de amapola y sirve la ensalada decorada con las rodajas de rabanito.