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Consejos de cocina
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Ingredientes para 4 personas
- 100 g de lentejas pardinas
- 100 g de arroz jazmín
- 50 g de espinacas baby
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 2 tallos de cebollino
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para empezar, pon las lentejas en una olla, cúbrelas con agua fría y agrega el laurel y el ajo. Cuécelas durante 90 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Cuece el arroz unos 10 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelo y deja enfriar.
- Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas con poco aceite, a fuego lento, hasta que se doren. Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
- Elabora una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado.
- Para terminar, mezcla en un bol todos los ingredientes, agrega los daditos de pimiento rojo y las espinacas, y aliña con la vinagreta.
El truco
Retira las lentejas del fuego cuando empiecen a estar tiernas y déjalas reposar un rato en el agua de cocción.
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