La Cocina Sana de Sergio Rica en minerales Ensalada de lentejas y arroz Energética, con múltiples minerales y vitaminas, estas ensalada es un plato delicioso, completo, muy saludable y, además, bajo en grasas. Actualizado a 11 de abril de 2018, 17:29 Tiempo: 90 minutos Calorías: 280 Kcal Ingredientes para 4 personas 100 g de lentejas pardinas 100 g de arroz jazmín 50 g de espinacas baby 2 cebollas 1/2 pimiento rojo 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 2 tallos de cebollino Vinagre de jerez Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Para empezar, pon las lentejas en una olla, cúbrelas con agua fría y agrega el laurel y el ajo. Cuécelas durante 90 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Cuece el arroz unos 10 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelo y deja enfriar. Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas con poco aceite, a fuego lento, hasta que se doren. Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Elabora una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado. Para terminar, mezcla en un bol todos los ingredientes, agrega los daditos de pimiento rojo y las espinacas, y aliña con la vinagreta. El truco Retira las lentejas del fuego cuando empiecen a estar tiernas y déjalas reposar un rato en el agua de cocción. Sin gluten Sin lactosa Bajo en grasas Tags relacionados Consejos de cocina