setas-ensalada

Omega 3

Setas en ensalada con huevo mollet

Con calcio, vitaminas, proteínas y oligoelementos, esta ensalada tibia nos permite comer de manera diferente alimentos tan nutritivos como las setas y el huevo. ¡Y está deliciosa!

Tiempo: 40 minutos

Calorías: 335 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de setas
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 8 granos de pimienta rosa
  • Pimentón
  • Unas hojas de lechugas variadas
  • 4 huevos
  • 100 g de queso feta
  • 4 rebanadas de pan
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • Cebollino
  • Sal

Preparación

  1. Para empezar a preparar esta receta, limpia las setas y trocéalas. Corta la zanahoria en bastoncitos, y la cebolla y el ajo en láminas.
  2. Lleva a ebullición 1 dl de agua con 1/2 dl de aceite, 6 cucharadas de vinagre, el laurel, la zanahoria, la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de pimentón, la pimienta rosa y un poco de sal. Cuece durante 5 minutos, agrega las setas y cuece 5 minutos más. Entonces retira, deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas.
  3. Cuece los huevos durante 5 minutos en agua salada, refréscalos y pélalos. Tuesta el pan y pártelo en dados. Escurre el queso feta y córtalo igual.
  4. Para terminar, monta las ensaladas, bate 3 cucharadas de aceite con 2 del escabeche, aliña y decora con cebollino.

El truco

Cuando dispongas el huevo mollet en la ensalada, antes de servirlo, hazle un pequeño corte para se vea la textura semilíquida de la yema.