Ensalada de espinacas

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de hojas tiernas de espinacas
• 3 mandarinas
• 2 remolachas cocidas
• 2 cucharadas de miel
• 2 ramitas de salvia
• 2 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para comenzar, lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela 2 mandarinas, retírales la pielecilla que las recubre y pártelas en láminas.
2. Escurre las remolachas y córtalas también en rodajas. Exprime la mandarina que te quedaba y filtra el zumo. Lava las hojas de salvia y los tallos de cebollino, sécalos con papel de cocina y pícalos finos.
3. Prepara la vinagreta mezclando el zumo de mandarina con 4 cucharadas de aceite, la salvia y el cebollino picados, la miel y una pizca de sal.
4. Para terminar, monta los platos alternando rodajas de remolacha, láminas de mandarina y espinacas, y termina con una de mandarina. Riégalos con la vinagreta preparada y sírvelos enseguida.

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