Ensalada de espinacas

Este timbal de espinacas, apto para vegetarianos es un primer plato delicioso lleno de beneficios saludables, con hierro, potasio, ácido fólico y vitamina K y C.

Para comenzar, lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela 2 mandarinas, retírales la pielecilla que las recubre y pártelas en láminas.
Escurre las remolachas y córtalas también en rodajas. Exprime la mandarina que te quedaba y filtra el zumo. Lava las hojas de salvia y los tallos de cebollino, sécalos con papel de cocina y pícalos finos.
Prepara la vinagreta mezclando el zumo de mandarina con 4 cucharadas de aceite, la salvia y el cebollino picados, la miel y una pizca de sal.
Para terminar, monta los platos alternando rodajas de remolacha, láminas de mandarina y espinacas, y termina con una de mandarina. Riégalos con la vinagreta preparada y sírvelos enseguida.