Ensalada de naranja y bacalao

Esta receta de origen árabe, muy típica en algunas provincias andaluzas donde la llaman remojón, es muy rápida y fácil de preparar. Además, los colores de sus ingredientes le dan mucha vistosidad al plato y su contraste de sabores te encantará.

Para empezar, enjuaga el bacalao, sécalo y disponlo en una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado. Rocía con un hilo de aceite y hornea 10 minutos a 180°. Retira el pescado del horno, déjalo templar y sepáralo en trocitos.
Pela las naranjas retirando toda la piel blanca y córtalas en rodajas finas. Pela también la cebolla y córtala igual. Enjuaga las aceitunas, lava el cebollino y sécalo.
Monta los platos: distribuye las rodajas de naranja con las porciones de bacalao, los aros de cebolla y las aceitunas. Aliña con un hilo de aceite, sal y pimienta recién molida. Espolvorea con el cebollino y sirve enseguida.