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Ingredientes Para 4 personas
- 200 g de canónigos
- 1 mango
- 150 g de jamón de pato
- 40 g de pan de molde
- 2 ajos negros
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 1 huevo
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para empezar, pela el mango y córtalo en trozos irregulares. Lava los canónigos y escúrrelos bien. Corta el pan de molde en dados pequeños, fríelos en un poco de aceite hasta que se doren y déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Bate el huevo con unas varillas manuales hasta que empiece a espumar. Añade aceite en un hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
- Incorpora los ajos pelados y troceados, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Sigue batiendo hasta que espese y obtengas una mayonesa. Añade la tinta de calamar y remueve para incorporarla del todo.
- Reparte esta salsa en el fondo de los platos, coloca encima un puñado de canónigos de forma que tengan volumen, los trozos de mango, los costrones de pan y las lonchitas de jamón, y sirve enseguida.
El truco
Si quieres hacer esta ensalada pero no tienes jamón de pato, con jamón ibérico también queda deliciosa.
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