Ensalada de jamón de pato y mango

Ingredientes Para 4 personas

• 200 g de canónigos
• 1 mango
• 150 g de jamón de pato
• 40 g de pan de molde
• 2 ajos negros
• 1 bolsa de tinta de calamar
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar, pela el mango y córtalo en trozos irregulares. Lava los canónigos y escúrrelos bien. Corta el pan de molde en dados pequeños, fríelos en un poco de aceite hasta que se doren y déjalos enfriar sobre una rejilla.
2. Bate el huevo con unas varillas manuales hasta que empiece a espumar. Añade aceite en un hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
3. Incorpora los ajos pelados y troceados, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Sigue batiendo hasta que espese y obtengas una mayonesa. Añade la tinta de calamar y remueve para incorporarla del todo.
4. Reparte esta salsa en el fondo de los platos, coloca encima un puñado de canónigos de forma que tengan volumen, los trozos de mango, los costrones de pan y las lonchitas de jamón, y sirve enseguida.