Ingredientes para 4 personas

• 200 g de tortellinis rellenos de espinacas y requesón
• 20 tomates cherrys rojos y amarillos
• 200 g de bolitas de mozzarella
• 20 anchoas
• 2 cogollos de lechuga
• Aceite de oliva
• Orégano seco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 ramita de albahaca
• Sal

Preparación

1. Para empezar a preparar esta receta, cuece la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, escúrrela y sumérgela en agua fría. Escúrrela de nuevo y resérvala.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava y seca los cogollos de lechuga. Retira las primeras hojas y repártelas en 4 platos. Pica el resto de los cogollos en juliana, distribúyelos en el centro de los platos y sazona.
3. Añade la pasta, las bolitas de mozzarella, las anchoas bien escurridas y los tomates.
4. Para terminar, aliña con vinagre, el aceite, un poco de orégano, una pizca de sal, la albahaca lavada y picada, y sirve.

El truco

En el caso de usar pasta en ensaladas, es recomendable refrescar la pasta, de este modo paralizas la cocción. En cambio, si la vas a servir caliente con una salsa, mejor no lo hagas: así se mezcla mejor.

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