Cupcakes de merengue

Ingredientes para 8 personas

• 2 huevos
• 225 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 225 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 215 g de azúcar glas
• 60 ml de agua
• 4 claras

Preparación

1. Para empezar, bate los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Añade la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y sigue batiendo. Ve incorporando la harina tamizada con la levadura sin dejar de batir.
2. Reparte la masa en cápsulas de papel rizado llenándolos hasta dos terceras partes. Cuece durante 25 minutos en el horno a 175º.
3. Por otro lado, calienta 150 g de azúcar glas con el agua durante unos 5 minutos para obtener un almíbar. Bate las claras y, cuando empiecen a montarse, añade el resto del azúcar sin dejar de batir. Vierte el almíbar en hilo batiendo hasta que se enfríe.
4. Para terminar, reparte este merengue sobre los cupcakes y gratina.