Muffins de espinacas

Ingredientes para 8 unidades

• 300 g de harina integral
• 2 huevos
• 180 ml de leche desnatada
• 2 cucharaditas de levadura
• 50 g de espinacas
• 8 tomates cherry
• 70 g de queso manchego curado
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para empezar a preparar esta receta, precalienta el horno a 180°. Mientras, ralla el queso. Lava las espinacas, sécalas y pícalas.
2. Para continuar, bate la leche y los huevos en un cuenco amplio con unas varillas, añadiendo el aceite en un hilo hasta que se integre del todo.
3. Incorpora la harina, la levadura, el queso y una cucharadita de sal. Mezcla con movimientos envolventes, sin batir demasiado, hasta que no queden grumos. Agrega las espinacas y vuelve a mezclar con una espátula.
4. Rellena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad, añade 1 tomatito en cada una y hornéalas durante 25 minutos.