Pinchos de tortilla

Ingredientes para 6 personas

• 6 huevos
• 150 g de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 100 g de espinacas tiernas
• 1⁄2 calabacín
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar con la receta, cuece los guisantes durante 5 minutos en un cazo con agua salada y escúrrelos bien. Limpia las espinacas y el pimiento, y despunta el calabacín. Lávalos los tres, trocea los dos primeros y corta el calabacín en medias lunas.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta cuatro cucharadas de aceite y sofríelos con el pimiento durante unos 10 minutos. Añade los guisantes y las espinacas y rehoga 3-4 minutos más. Incorpóralos a los huevos batidos y salpimienta.
3. Para terminar, vierte la preparación en una sartén y cuaja la tortilla a fuego suave. Cuando esté lista, sírvela cortada en cuadrados.