Puré de coliflor con huevo

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 coliflor
• 1 patata
• 1 puerro
• 20 g de mantequilla ligera
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Cebollino
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

1. Retira la primera capa, las raíces y la parte verde del puerro. Lávalo bien bajo el grifo y córtalo en rodajas. Lava también la coliflor y separa en ramilletes pequeños. Pela la patata y trocéala.
2. Calienta la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento durante 5 minutos. Añade la patata y la coliflor, cubre con agua y salpimienta.
3. Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. A continuación tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien fino. Reserva esta crema.
4. Casca los huevos y separas las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.
5. Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.

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