Puré de coliflor con huevo

Si eres de los que no incluye la coliflor en su dieta por su difícil digestión, con esta receta te damos la solución, pues cocinada en puré es mucho más digestiva. Disfruta de las innumerables propiedades beneficiosas de este vegetal con este plato que, además, está delicioso.

Retira la primera capa, las raíces y la parte verde del puerro. Lávalo bien bajo el grifo y córtalo en rodajas. Lava también la coliﬂor y separa en ramilletes pequeños. Pela la patata y trocéala.
Calienta la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento durante 5 minutos. Añade la patata y la coliﬂor, cubre con agua y salpimienta.
Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. A continuación tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien ﬁno. Reserva esta crema.
Casca los huevos y separas las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.
Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.