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Consejos de cocina
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Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos
- 1 coliflor
- 1 patata
- 1 puerro
- 20 g de mantequilla ligera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino
- Pimienta molida
- Sal
Preparación
- Retira la primera capa, las raíces y la parte verde del puerro. Lávalo bien bajo el grifo y córtalo en rodajas. Lava también la coliflor y separa en ramilletes pequeños. Pela la patata y trocéala.
- Calienta la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento durante 5 minutos. Añade la patata y la coliflor, cubre con agua y salpimienta.
- Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. A continuación tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien fino. Reserva esta crema.
- Casca los huevos y separas las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.
- Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.
El truco
Para que la crema gane sabor sin sumar calorías, añádele unas puntas de espárragos doradas en un poco de aceite.
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