Refrescante

Salmorejo con huevos de codorniz

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Receta Salmorejo

Llega el buen tiempo y con él las ganas de comer algo fresquito, ligero y fácil de preparar. Con esto en mente, Sergio Fernández, el cocinero de la salud, se ha propuesto enseñarnos una deliciosa receta de salmorejo que todos podemos hacer en casa.

Un clásico algo distinto

Para darle un toque diferente a esta elaboración, Sergio Fernández propone preparar el salmorejo con huevos de codorniz escalfados en vez del clásico huevo duro de gallina. Para ello necesitarás:

  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • Pan duro
  • Huevos de codorniz
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo
  • Vinagre
  • Germinados de cebolla

A pesar de pequeños, los huevos de codorniz contienen 3 o 4 veces más nutrientes que los de gallina. Poseen un contenido muy equilibrado de proteínas, vitaminas y minerales.

Entre las bondades del huevo de codorniz destacan:

  1. Contiene una gran cantidad de fósforo, potasio, hierro, yodo, vitamina B1 y vitamina B2.
  2. Ayuda a fortalece el sistema nervioso.
  3. Posee muy poco colesterol.
  4. Por su cantidad de nutrientes sirve para combatir la anemia.
  5. Reduce las alergias (rinitis, asma y algunas enfermedades respiratorias).

Al realizar la preparación, recuerda sumergir los huevos en vinagre, esto ayuda a coagular la clara para que no se "desparrame" al cocerlo.

Por su parte, el tomate, base de esta preparación, es rico en vitamina A y C. También contiene vitamina K y el complejo B. Para el salmorejo lo ideal es usar tomates pera o de rama bien maduros y con piel.

Si no te agrada la textura del tomate en la preparación, al final puedes pasar el salmorejo por un colador fino antes de servir, así eliminarás los restos de piel y semillas del tomate.

¡Que aproveche!

Estilismo: Carmen Figueras • Agradecimientos: CASA VIVA

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