Tortilla de verduras y queso

Ingredientes para 4 personas

• 6 huevos
• 2 calabacines medianos
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 pimientos rojos asados
• 1 cebolla grande
• 8 lonchas de queso tierno
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para empezar, pela la cebolla, pícala y póchala con el aceite de oliva a fuego medio en una sartén tapada. Lava los calabacines, córtalos en cubos pequeños y añádelos a la cebolla. Sazona, remueve y deja cocinar, tapado, hasta que la verdura esté tierna. Retírala y déjala escurrir.
2. Bate los huevos en un cuenco, sazona, agrega el calabacín y la cebolla y mezcla bien.
3. Calienta 2 cucharadas del aceite en el que has pochado la verdura y, en la misma sartén, vierte la mitad de la mezcla de huevo, calabacín y cebolla. Cubre con las lonchas de queso, el jamón cocido y los pimientos cortados en tiras finas.
4. Agrega encima el resto de la preparación y cuaja la tortilla por ambos lados. Retira y sírvela enseguida para que no se reseque.