Marmitako de palometa con tomate

Ingredientes para 4 personas

• 5 patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de palometas
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Para empezar, sofríe la cebolla troceada en una cazuela. Añade los pimientos cortados a dados y rehoga hasta que estén tiernos. Agrega las patatas peladas y troceadas, el caldo de pescado, un poco de sal y mantén a fuego medio hasta que estén cocidas.
2. Dora los ajos y el perejil picados en una sartén. Incorpora los tomates troceados. Pasados 8 minutos, retira del fuego y vierte en la cazuela con el resto de ingredientes.
3. Justo al final de la cocción añade los filetes de palometa sin piel ni espinas. Da un último hervor y sirve el guiso en platos hondos.