Marmitako de palometa con tomate

Esta receta es una variación del guiso tradicional vasco que acostumbra a prepararse con bonito. En este caso, la palometa aligera el sabor del plato haciéndolo más suave, y también resulta más económico.

Ingredientes para 4 personas

5 patatas
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 tomates
2 dientes de ajo
4 ﬁletes de palometas
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación

Para empezar, sofríe la cebolla troceada en una cazuela. Añade los pimientos cortados a dados y rehoga hasta que estén tiernos. Agrega las patatas peladas y troceadas, el caldo de pescado, un poco de sal y mantén a fuego medio hasta que estén cocidas.
Dora los ajos y el perejil picados en una sartén. Incorpora los tomates troceados. Pasados 8 minutos, retira del fuego y vierte en la cazuela con el resto de ingredientes.
Justo al ﬁnal de la cocción añade los ﬁletes de palometa sin piel ni espinas. Da un último hervor y sirve el guiso en platos hondos.

El truco

Para que las patatas se cuezan mejor y espesen más el guiso, en lugar de cortarlas limpiamente, rómpelas con la punta de un cuchillo y “arranca” los trozos.