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Ligero

Nido de judías verdes con revuelto de setas

Su presentación convierte a esta receta en un plato vistoso y original. Además, gracias a las grasas saludables Omega 3 del huevo, los oligoelementos de las setas y las vitaminas y fibra de las judías es super saludable y nutritivo.

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Tiempo: 30 minutos

Calorías: 195 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de judías verdes planas
  • 1 cebolla morada
  • 250 g de setas de temporada
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar a preparar esta receta, corta las judías a lo largo en dos o tres tiras. Cuécelas 8 minutos en agua salada. Escúrrelas y enfríalas sumergiéndolas en agua helada.
  2. Pela la cebolla y córtala en juliana. Saltéala durante 4 minutos, incorpora las judías bien escurridas, salpimienta, cuece 2 minutos más y retira del fuego.
  3. Para continuar, pela el ajo, lava el perejil y pícalos. Elimina la base de las setas y límpialas con un paño húmedo. Trocéalas si son grandes y saltéalas durante 5 minutos.
  4. Agrega la picada y rehoga 5 minutos más. Entonces, bate los huevos y salpimienta. Añádelos y cuájalos a fuego lento, removiendo unos 3 o 4 minutos.
  5. Monta los nidos de judías con la ayuda de un aro de repostería, rellénalos con el revuelto y sirve.

El truco

Ten judías siempre a punto y gana tiempo: dales un ligero hervor, sumérgelas en agua fría, escurre bien y congela.

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