Nido de judías verdes con revuelto de setas

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de judías verdes planas
• 1 cebolla morada
• 250 g de setas de temporada
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar a preparar esta receta, corta las judías a lo largo en dos o tres tiras. Cuécelas 8 minutos en agua salada. Escúrrelas y enfríalas sumergiéndolas en agua helada.
2. Pela la cebolla y córtala en juliana. Saltéala durante 4 minutos, incorpora las judías bien escurridas, salpimienta, cuece 2 minutos más y retira del fuego.
3. Para continuar, pela el ajo, lava el perejil y pícalos. Elimina la base de las setas y límpialas con un paño húmedo. Trocéalas si son grandes y saltéalas durante 5 minutos.
4. Agrega la picada y rehoga 5 minutos más. Entonces, bate los huevos y salpimienta. Añádelos y cuájalos a fuego lento, removiendo unos 3 o 4 minutos.

5. Monta los nidos de judías con la ayuda de un aro de repostería, rellénalos con el revuelto y sirve.