Pimientos verdes rellenos

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos italianos
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 1 manojo de ajetes
• Perejil
• 4 rebanadas de pan
• 1 tomate
• Orégano seco
• Unas hojas de lechugas variadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para empezar, corta la cebolla en juliana y los ajetes en tiras. Pica el perejil. Quita el tallo a los pimientos y retira las semillas. Lávalos con las hojas de ensalada y sécalos.
2. Después, bate los huevos con el perejil. En una sartén, sofríe la cebolla y los ajetes. Añade los huevos y cuájalos.
3. Rellena con el revuelto los pimientos, ciérralos con palillos y hornéalos 20 minutos.
4. Unta el pan con el tomate, rocía con aceite, espolvorea orégano y hornea 5 minutos.
5. Para terminar, corta los pimientos en rodajas y sirve con las tostadas y la ensalada.