Minis con espárragos y tomatitos

Ingredientes para 4 personas

• 4 panecillos con semillas de amapola
• 2 huevos
• 80 g de espárragos verdes finos
• 8 tomatitos cereza
• 1 diente de ajo
• 12 ml de leche evaporada
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar con esta receta, lava el cebollino y pícalo. Limpia y lava los espárragos. Lava y seca los tomatitos, pártelos por la mitad y salpimiéntalos.
2. Machaca el ajo y dóralo 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite. Después, añade los espárragos troceados y saltéalos durante 2 minutos. Retira el ajo, reserva los espárragos y saltea los tomates 1 minuto.
3. Bate los huevos con la leche evaporada, salpimienta y añade los espárragos. Entonces, cuaja la mezcla en la misma sartén con un poquito más de aceite, removiendo con una cuchara de madera, unos 2 minutos.
4. Para terminar, rellena los panecillos con el revuelto y los tomatitos, y espolvorea con el cebollino.