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Ingredientes para 4 personas
- 4 panecillos con semillas de amapola
- 2 huevos
- 80 g de espárragos verdes finos
- 8 tomatitos cereza
- 1 diente de ajo
- 12 ml de leche evaporada
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para empezar con esta receta, lava el cebollino y pícalo. Limpia y lava los espárragos. Lava y seca los tomatitos, pártelos por la mitad y salpimiéntalos.
- Machaca el ajo y dóralo 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite. Después, añade los espárragos troceados y saltéalos durante 2 minutos. Retira el ajo, reserva los espárragos y saltea los tomates 1 minuto.
- Bate los huevos con la leche evaporada, salpimienta y añade los espárragos. Entonces, cuaja la mezcla en la misma sartén con un poquito más de aceite, removiendo con una cuchara de madera, unos 2 minutos.
- Para terminar, rellena los panecillos con el revuelto y los tomatitos, y espolvorea con el cebollino.
El truco
Si quieres obtener un revuelto más cremoso, cuájalo lentamente en un bol sobre otro recipiente con agua a fuego lento (baño María) sin dejar de remover hasta conseguir el punto deseado.
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