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Navideño

Rodaballo con uvas y crujiente de parmesano

Te presentamos un plato exquisito con una presentación de lo más navideña. Un rodaballo con salsa que junto a las uvas y el crujiente de parmesano hará las delicias de tus comensales. Y, además, es súper sano y bajo en grasas.

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Tiempo: 60 minutos

Calorías: 370 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 2 filetes de un rodaballo de 1,5 kg
  • 200 g de uvas
  • 1 copa de vino blanco ligero
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 100 g de queso parmesano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar, ralla el queso parmesano, esparce sus tiras entrelazadas sobre una bandeja con papel de horno y cuece durante 15 minutos. Rompe ese crujiente en cuatro trozos.
  2. Por otro lado, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina y sofríe a fuego suave sin dejar de remover 30 segundos. Entonces, agrega el caldo, el vino y las uvas peladas y sin semillas. Agrega sal y pimienta, y deja cocer durante 10 minutos removiendo hasta que espese.
  3. Para continuar, retira la mitad de las uvas y tritura el resto con la salsa. Pásala por el colador chino y vuelve a añadir las uvas enteras.
  4. Para hacer el pescado, corta los filetes de rodaballo en varios trozos y hazlos en la sartén. Sirve con la salsa por encima y el crujiente de parmesano.

El truco

Para que la presentación de esta receta resulte vistosa vigila que, con la salsa, cada plato disponga de varias uvas, e intenta colocar el crujiente de parmesano de manera vertical junto al pescado.

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