Rollo de pavo y verduras

Ingredientes para 6 personas

• 600 g de pechuga de pavo picada
• 100 g de zanahoria
• 50 g de pimiento rojo y 50 de amarillo
• 50 g de calabacín
• 50 g de judías verdes
• 100 ml de nata para cocinar
• 3 huevos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• 50 ml de reducción de Pedro Ximénez
• Mayonesa

Preparación

1. Para empezar a preparar la receta, pela y corta la zanahoria en dados. Lava los pimientos, el calabacín y las judías, y córtalos también en dados. Saltea todas las verduras. Lava dos ramas de perejil, sécalo y pícalo finamente.
2. Casca los huevos en un cuenco grande. Añade la nata, la pechuga de pavo picada, las verduras salteadas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta, mezcla bien y deja reposar unos minutos.
3. Coloca el relleno sobre un trozo grande de film transparente y ciérralo formando un rulo bien apretado.
4. Sumérgelo en una cazuela con agua hirviendo con sal y deja cocer 1 hora, a fuego lento, con la tapa puesta.
5. Una vez frío, déjalo toda la noche en la nevera y sírvelo cortado en rodajas acompañado de la reducción de Pedro Ximénez y mayonesa.