Ingredientes para 4 personas

• 250 g de guisantes congelados
• 300 g de patata hervida
• 2 claras de huevo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para empezar a preparar esta receta, asa en el horno la berenjena y la cebolla enteras y con piel.
2. Tritura los guisantes con 150 g de patata hervida. Monta una clara huevo y mezcla con el puré suavemente. Salpimienta y vierte en 4 moldes untados ligeramente con aceite.
3. Pela las verduras asadas, trocéalas y tritúralas con 150 g de patata. Monta una clara de huevo, mézclalo todo con movimientos suaves, salpimienta y vierte la mezcla en otros cuatro moldes.
4. Hornea durante 25 minutos a 160º. Deja templar y desmolda.

El truco

Decora los suflés con guisantes y láminas finas de berenjena.

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