Tallarines al pesto con aguacate

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de tallarines
• 2 aguacates
• 1 limón
• 300 g de langostinos
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones pelados
• 30 g de queso parmesano rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para empezar, bate la albahaca con el ajo, los piñones tostados, el parmesano, el aceite y una pizca de sal, hasta obtener una salsa pesto homogénea.
2. Corta los aguacates en láminas muy finas y rocíalas con zumo de limón. Lava los langostinos, cuécelos durante 3 minutos en agua, escúrrelos y pélalos. Hierve los tallarines y mézclalos con la salsa.
3. Coloca 4 aros de repostería engrasados con aceite en 4 platos y rellénalos alternando capas de aguacate, tallarines y langostinos.
4. Para terminar, retira los aros y corona los timbales con láminas de aguacate y un par de langostinos.

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