Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 2 tallos de apio
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 50 g de alcaparras
• 50 g de piñones pelados
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de azúcar
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• Unas hojas de albahaca
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Para empezar, corta las berenjenas en dados, ponlos en un escurridor, espolvorea sal, añade un peso y deja reposar 1 hora. Limpia y trocea el apio en rodajas; corta igual las aceitunas. Pela, corta en juliana la cebolla y póchala en aceite durante 5 minutos.
2. Añade los piñones, las aceitunas y las alcaparras escurridas y, a los 2 minutos, los tomates troceados. Sazona y cuece durante 5 minutos más. Agrega la berenjena enjuagada y escurrida, sofríe unos 10 minutos y añade el vinagre y el azúcar; cuece durante 3 minutos más.
3. Lava el calabacín, despúntalo y corta 2 láminas finas a lo largo y el resto en rodajas. Pon aros en los platos y rellénalos con capas de verduras y de rodajas de calabacín. Para terminar, retira con cuidado los aros.

El truco

Como colofón a la presentación del plato, decora el timbal con unas hojitas de albahaca y láminas de calabacín troceadas.

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