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Consejos de cocina
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Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas
- 2 tallos de apio
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1/2 calabacín
- 50 g de alcaparras
- 50 g de piñones pelados
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 g de azúcar
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- Unas hojas de albahaca
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Para empezar, corta las berenjenas en dados, ponlos en un escurridor, espolvorea sal, añade un peso y deja reposar 1 hora. Limpia y trocea el apio en rodajas; corta igual las aceitunas. Pela, corta en juliana la cebolla y póchala en aceite durante 5 minutos.
- Añade los piñones, las aceitunas y las alcaparras escurridas y, a los 2 minutos, los tomates troceados. Sazona y cuece durante 5 minutos más. Agrega la berenjena enjuagada y escurrida, sofríe unos 10 minutos y añade el vinagre y el azúcar; cuece durante 3 minutos más.
- Lava el calabacín, despúntalo y corta 2 láminas finas a lo largo y el resto en rodajas. Pon aros en los platos y rellénalos con capas de verduras y de rodajas de calabacín. Para terminar, retira con cuidado los aros.
El truco
Como colofón a la presentación del plato, decora el timbal con unas hojitas de albahaca y láminas de calabacín troceadas.
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