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Tocinillo de cielo en MasterMix Plus®

Actualizado a

tocinillo de cielo

Sergio Fernández te propone esta receta tradicional que pasa de generación en generación a través de nuestros padres y abuelos, y que hoy, vamos a aprender a hacer con MasterMix Plus®.

"El tocinillo de cielo es un postre elaborado con dos ingredientes principales; azúcar y yemas de huevo. Su sabor y textura sorprende, no dejando indiferente a nadie.

Su origen se remonta a 1324, cuando las monjas del convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera empezaron a elaborarlo y darlo a conocer.

Este postre se asocia con la elaboración del vino, ya que, durante el proceso, se usaba gran cantidad de claras para la clarificación de este. Antiguamente, las yemas sobrantes eran entregadas a las monjas, que, con el fin de poderlas reutilizar, crearon este postre convirtiéndose en unos de los más emblemáticos de la repostería española”.

Es un postre delicioso que casa bien con otros muchos, lo puedes acompañar con tartas, helados, frutas escarchadas…

Se trata de una elaboración fácil y sencilla. Eso sí, tiene 320 calorías cada 100 gr. por lo que una de estas raciones individuales es más que suficiente.

Tiempo: 61 min.

Calorías: 320Kcal

Ingredientes

  • 300 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de agua.
  • Una pizca de ralladura de limón (muy finita).
  • 7 Yemas de huevo.
  • 1 Huevo entero.
  • Caramelo líquido.

Y además necesitamos…

  • Molde individual o pum cake de acero inoxidable, que se pueda introducir en la bandeja vaporera.
  • 1.000 gr. de agua (para la cocción).

Utensilios necesarios:

  • Bandeja vaporera.
  • Aspas giratorias.

Elaboración

  1. Iremos colocando en la jarra el azúcar, el agua y una pizca de ralladura de limón. Programaremos 15 min. / 100ºC / Vel. 2. De esta forma haremos un almíbar ligero.
  2. Cuando finalice la cocción, verteremos el almíbar en un recipiente, dejándolo templar.
  3. Ahora, sin lavar la jarra, ajustaremos las aspas giratorias sobre las cuchillas. Echamos el huevo junto con las yemas y programamos 1 min. / 30 seg. / Vel. 3. Vamos incorporando el almíbar poco a poco, a través del bocal de la tapadera.
  4. Filtramos la mezcla vertiendo el contenido sobre moldes caramelizados. Una vez lo tengamos listo, los colocamos sobre la bandeja vaporera.
  5. Echamos el agua en la jarra y ajustamos la bandeja, cubriendo los moldes con papel de aluminio. Encima pondremos también papel sulfurizado (esto hará que absorba mejor el exceso de agua).
  6. Cerramos la tapa y seleccionamos Función VAPOR / 45 min. / 120ºC / Vel. 2.
  7. Para ver si la cocción ha sido correcta, introduciremos una aguja fina; si sale limpia es que están perfectamente cuajados y listos. Si no es así, damos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  8. Retiramos la bandeja vaporera y dejamos templar los tocinillos. Introducimos en el frigorífico al menos dos o tres horas antes de desmoldar y servir.

Trucos para llevar a cabo un buen tocinillo de cielo en tu MasterMix Plus®:

  • Al separar las yemas de las claras, es importante quitar los restos de membranas para que te quede una yema limpia.
  • Una vez elaborado el almíbar, hay que dejarlo atemperar a temperatura ambiente (hasta aprox. 65ºC). De lo contrario al mezclarlo con las yemas pueden cuajarlas y estropear la elaboración.
  • No batas nunca la unión de almíbar con yemas, los movimientos tienen que ser envolventes hasta que los dos ingredientes queden bien integrados.
  • Una vez mezclados, cuela la mezcla en un colador de maya, de esta manera el tocinillo de cielo adquirirá una textura más fina.
  • Los tiempos de cuajado van en función de la cantidad y el tamaño del molde que utilices.
  • Una vez estén los moldes en el interior de la vaporera, cúbrelos con papel sulfurizado para evitar que la condensación del agua caiga sobre ellos y los estropeen o no lleguen a cuajar como es debido.
  • Introducir una aguja fina para ver si la cocción ha sido correcta, si sale limpia es que están perfectamente cuajados y listos. Si no es así, damos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  • Enfría los tocinillos de cielo a temperatura ambiente y luego introdúcelos en el frigorífico.
  • Para desmoldarlos, lo mejor es sacarlos del frigorífico unos minutos antes.
  • Es un postre delicioso que casa bien con otros muchos, lo puedes acompañar con tartas, helados, frutas escarchadas…

“Bueno, hasta aquí todo por hoy. Espero que haya sido de ayuda. Hasta pronto y gracias por seguirnos”.