Nutrición

¿Por qué no hay que pasarse de tostado?

¿Qué es exactamente la acrilamida? ¿Realmente es tan mala para la salud o existe una dosis "tolerable"?

Por la Dra. Ana Bellón - Experta en Nutrición

La acrilamida es una sustancia que se crea de manera natural en alimentos que contienen almidón cuando se cocinan a alta temperatura (como fritos y asados) y también en procesos industriales a 120º y a baja humedad.

Se forma sobre todo por la reacción entre azúcares y proteínas en un proceso químico que da un color oscuro o muy tostado. ¿Por qué debemos mantenerla dentro de límites seguros?

La Agencia Int. de Investigación sobre el Cáncer la ha clasificado como “probable cancerígeno para los humanos”, al haberse demostrado estos efectos, de momento, en animales. Por ello, se recomienda reducir la exposición.

Cuando vayas a freír patatas o alimentos empanados, hornear galletas o tostar pan, recuerda que un color ligeramente dorado es aval de una menor presencia de acrilamida. Evita los tonos oscuros.