Nutrición

Los beneficios del kéfir de soja

Últimamente estoy tomando kéfir de soja. ¿Se obtiene igual que los otros tipos? ¿Tiene los mismos beneficios?

Dra. Ana Bellón
Dra. Ana Bellón

Médico de familia y experta en Nutrición

Este es un alimento probiótico único, ya que sus bacterias y levaduras resisten muy bien los ácidos estomacales. Sus beneficios para la salud son conocidos desde la antigüedad.

Se obtiene gracias a los nódulos de kéfir (una asociación de microorganismos, bacterias y levaduras), que fermentan bebidas azucaradas y producen ácido láctico, alcohol (menos del 1 %) y dióxido de carbono (por eso tienen algo de gas).

Si los nódulos se ponen en agua con azúcar, el resultado será kéfir de agua; si se añaden a leche, será kéfir de leche. Siguiendo el mismo proceso, también puede hacerse con bebida de soja.

Se ha demostrado que el kéfir tiene muchísimas propiedades: antibacterianas, antifúngicas, antialérgicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales,
antihígado graso y antiobesidad.